シュトーレン

材料

・(中種)
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・強力粉
40g
・薄力粉
10g
・インスタントドライイースト
(耐糖)3g
・牛乳
50g(人肌にあたためる)
・(本生地)
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・強力粉
120g
・薄力粉
30g
・マジパン
40g
・グラニュー糖
20g
・無塩バター
80g
・塩
3g
・卵黄
15g(1個分)
・ラム酒漬けフルーツミックス
100g
・ローストアーモンド
20g
・ローストクルミ
20g
・パウダースパイス(カルダモン、ナツメグ)
各1g
・(仕上げ)
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・無塩バター
50g(溶かしておく)
・粉糖(あれば溶けないもの)
適量

作り方

  1. 1

    ▼下準備:
    ※仕上げ用以外のバターと卵黄、マジパンは常温に戻しておく。
    ※アーモンドとクルミは合わせて軽く砕いておく。

  2. 2

    (中種をつくる)
    ボウルに中種の材料をすべて入れ粉っぽさがなくなるまでカードで混ぜたらラップをして常温に5分おく。

  3. 3

    2 のカードでまとまるまでよくこねたらラップをして30分ねかす。

  4. 4

    (本生地をつくる)
    ボウルにマジパンとグラニュー糖の半量、バターを入れすり混ぜる。

  5. 5

    残りのグラニュー糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。

  6. 6

    5 に塩を加え混ぜ、卵黄をさらに加えて手早く混ぜる。

  7. 7

    別のボウルに本生地用の強力粉、薄力粉、パウダースパイスを入れて、よく混ぜ 6 のボウルに加えカードで米粒大になるまで切り混ぜる。

  8. 8

    7 に中種をハサミで切りながら入れ、手でなめらかになるまでこねラップをして、25〜28℃のところで30〜40分ねかす。

  9. 9

    8 を軽くひろげラム酒漬けミックスフルーツを入れ織り込むように押し混ぜ、だいたい混ざったらナッツを入れてひとまとまりになるまで混ぜ、ラップをして、25〜28℃のところで40〜45分ねかす。

  10. 10

    9 をオーブンシートにおき、麺棒で楕円形にのばし、縦に1/3折り、ナマコ型に成形する。

  11. 11

    ラップをして30〜35℃で約1時間発酵させる。

  12. 12

    170℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。

  13. 13

    焼き上がったらすぐに仕上げ用の溶かしバターをたっぷりぬり粗熱がとれたら、粉砂を全体にまぶしつけラップに包む。

  14. 14

    完全に冷めたらさらに粉糖をたっぷりとまぶしラップを2重にして保存する。

  15. 15

    薄く切り分けて食べる。

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