POINT

身体環境を整えて免疫力アップに

赤塩麹も塩麹と同様にたんぱく質分解酵素プロテアーゼを持ち、赤唐辛子の辛さも風味もアップし、食材のうまみや風味を引き出し、おいしさをアップ。

赤塩麹

材 料（出来上がり420g分）

• ・ご飯 1カップ（120g）
• ・熱めの湯（60℃〜65℃） 200ml
• ・米麹 50g（フードプロセッサーでみじん切り）
• ・塩 50g
• ・赤唐辛子（粉） 小さじ1

作り方

1. 1耐熱の樹脂容器にご飯を入れ、60~65°Cの湯を注いで混ぜる。60°Cくらいになっていればよい。温度計がないときは、洗った清潔な指を2秒ほど入れて熱いと感じるくらいを目安に。
2. 2米麹を加えて混ぜ、容器の大きさに合わせて切ったクッキングシートを麹液の表面にぴったりかぶせ、電子レンジ弱(150~200W)または解凍キーで30秒加熱する。
3. 3炊飯ジャーの内釡にキッチンペーパーを四つ折りにして敷き、2の容器を置く。ふたはかぶせない。保温モードにセットして、ジャーのふたはあけたまま、乾いた布巾を内釡にかぶせ、30分おく。【ここまでが甘酒】
4. 43に塩と粉末の赤唐辛子を加えて混ぜ、クッキングシートを戻し、ふたはしないで乾いた布巾をかけ、保温モードで6時間おく。
5. 5麹液の表面がつやっと光り、米の粒がなくなり、ややベージュ色になれば出来上がり。ミキサーやミルサーにかけてピューレ状にする。
6. 6瓶に詰め、ふたをして冷蔵する。
   ※冷蔵で1年間保存できる。

POINT

身体環境を整えて免疫力アップに

塩麹に含まれるたんぱく質分解酵素プロテアーゼが働いて食材のうまみや風味を引き出し、おいしさをアップ。

チキンスペアリブの赤塩麹焼き

材料2人分 と 作り方

キッチンペーパーに挟んで水分を取った手羽中ハーフ400ｇの切り口に赤塩麹大さじ１を少しずつ塗って、クッキングシートを敷いた耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをする。 電子レンジ庫内に耐熱容器のふたなどを１枚置き、その上に手羽中を並べた皿をのせる。電子レンジ600Ｗで８分加熱。バジルの葉を添えて器に盛る。
手羽中ハーフにはこんがりと焦げ目もついてカリッとおいしく仕上がります。クッキングシートの上には手羽中ハーフから溶け出た脂が残り、カロリーダウンも。