カナダ編
カナダ人大好き パンケーキの“名脇役”
こちら、カナダの国旗。
真ん中に描かれた植物はサトウカエデ（英: Sugar maple）ですが、このサトウカエデを使った、日本でもおなじみの食材と言えば、「メープルシロップ」です。
サトウカエデなどメープルの樹木は夏になると、来たる厳しい冬の寒さに耐えるため、蓄えていた「でんぷん」を「糖分」に変えます。
そして、冬を生き抜き、春が近づくと、今度は不必要となった糖分を含んだ樹液を“排出”します。
これが「メープルウォーター」です。
メープルウォーターは透明でさらさらとした液体ですが、高温で時間をかけて煮詰め、ろ過して不純物を取り除くと、糖度約66%のメープルシロップが完成します。
メープルシロップが活躍するのは、カナダ人も大好きなパンケーキですが、「パンケーキにはジャム」という家庭も多いそう。
メープルシロップにバニラエッセンスや果物などを加えて煮詰めた“スイーツ系”ジャムから、食物繊維やたんぱく質を含むアマニ粒を入れてパンケーキで不足しがちな栄養を補う“健康系”ジャムまで多種多様。
各家庭それぞれで“おふくろの味”ジャムがある人もいるとか。
大好きなパンケーキに合うジャムはどんなものか。
研究熱心な人が実に多く、インスタグラムでも「ジャム」に関するものが人気なようです。
世界のアマニレシピ
アマニパンケーキ＆いちごアマニジャム
- 材料 ( パンケーキ約4枚分・ジャム = 作り易い分量 )
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- ＜アマニパンケーキ＞
- ・ニップン ローストアマニ粉末 30g
- ・牛乳（アーモンドミルクなど代替え乳でも可） 80cc
- ・卵 2個
- ・ニップン ハート 薄力小麦粉 30g
- ・ニップン ふっくらベーキングパウダー 小さじ1/2
- ・ベーコン、ソーセージ、メープルシロップ 各適量
- ＜いちごアマニジャム＞
- ・いちご 200g
- ・メープルシロップ 大さじ4
- ・ニップン ローストアマニ粒 大さじ4
- ・レモン汁 小さじ1～2
- 作り方
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＜アマニパンケーキ＞
①パンケーキを作る。牛乳にアマニ粉末を入れて混ぜ、そのまま15分程おく。
②ボウルに卵を割り入れてほぐし、①のアマニと牛乳を加え、合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせる。
③温めたフライパンに薄く油（分量外）をひき、お玉1杯分ずつ流し、プツプツと穴が開いてきたら裏返して両面焼く。真ん中を軽く押し、弾力が出たら焼き上がり。
④厚切りのベーコン、ソーセージは、こんがりと焼いてパンケーキに添え、メープルシロップをかける。お好みの野菜を添えて。
※アマニ粒をミルにかけて、小麦粉のように細挽きにした”アマニフラワー”でも同じ要領で作れます。粉末よりもキメのある、しなやかなパンケーキに焼き上がります。
＜いちごアマニジャム＞
①いちごアマニジャムを作る。いちごはへたを取り、4等分に切って小鍋に入れ、メープルシロップを加えて中火にかける。
②沸いたら弱火にし、アクをすくいながら5～6分程煮る。火を止め、アマニ粒、レモン汁を加えて混ぜ、粗熱を取る。
- ワンポイントレッスン
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アマニの生産量の多いカナダでは、アマニを使ったアレンジレシピがいっぱいです。
パンケーキの他、パンやマフィン、バノック、ズッキーニブレッドなどの粉もの系は、小麦粉と半量ずつにすれば、低糖質で低GIに。
アマニ100%にすると、グルテンフリーに。そのまま生地に加えるよりも、予め牛乳などの水分で浸水させてから加えると、高加水の柔らかい生地に焼き上がります。
パンケーキにもピッタリなアマニジャムは、果物から出てきた水分をアマニの水溶性食物繊維でゲル化させた煮込み時間の少ないクイックジャム。 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、一晩おくと更にとろみが強くなります。
