世界のアマニから_第2回ペルー編ニップンのアマニ

ペルーと言えば…
「マチュ・ピチュ！」と答える方がほとんどでしょう。
しかし、「ベジタリアン」（菜食主義者）の方に聞けば、その答えは「スーパーフード大国！」かもしれません。

たんぱく質・ミネラル・脂質・食物繊維が豊富な穀物「キヌア」や、キウイフルーツの40倍のビタミンCをふくむ果物「カムカム」、健康食品として有名な「マカ」なども、ペルー発祥です。

そんな“スーパーフード大国”で食べ物のみならず、飲み物にも活用されているのが「ローストアマニ（アマニ粒）」です。

首都・リマのお店では、あるハンバーガーが人気を集めています。「バンズ」は、ベーキングパウダーを使用せず、全粒粉に、アマニをローストして粉末にしたものを加えて作ります。どこかアマニの香ばしい香りが漂いつつ、食感はしっかりとしていて、実に食べ応えがあるそうです。

ハンバーグも、お肉を一切使用せず、ローストアマニ粒や、さきほど紹介したキヌア、カスターニャナッツ（ブラジルナッツ）のおからなどを混ぜて作るそうです。ここに、野菜や、自家製のトマトケチャップ、カシューナッツマヨネーズを挟めば、名付けて“アマニバーガー”の出来上がり！

「ベジタリアン」の中でも、肉類はもちろん、卵や牛乳、ラードなど動物由来の食品を摂らない「ヴィーガン」にも対応した一皿となり、マチュ・ピチュに観光に来たヨーロッパなど海外の「ヴィーガン」もうならせているそうです。

ちなみに、ローストアマニ。食べ物だけではなく、シナモンなどスパイスと混ぜて作るジュース「リナザ」にも使われています。

ローストアマニの繊維質が溶け出し、やわらかいこんにゃくゼリーのような不思議な食感なのですが、美容を意識した女性たちが食事代わりに飲むこともあるそうです。
さすが“スーパーフード大国”！

材料 ( 4個分 )

作り方: ❶ローストアマニ粉末に水大さじ3（分量外）を加えて15分以上、ジェル化するまで浸水させる。
❷玉ねぎはみじん切りにし、エキストラバージンオリーブオイル適量で薄く色づくまで炒め、粗熱を取る。アーモンドは粗めに刻む。
❸生おからに❶、❷、塩、粗挽き黒胡椒、ナツメグ、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
❹❸を4等分にし、上下にキャッチボールをして空気抜きをしてから円形に成形し、表面にローストアマニ粒をはりつけ、エキストラバージンオリーブオイルで両面焼く。
❺アマニ油入りマヨネーズにローストアマニ粉末小さじ2を加えて混ぜ合わせる。
❻全粒粉バンズを半分に切って軽くトーストし、マスタード、レタス、❹、ケチャップ、トマト、紫玉ねぎとアルファルファを順に盛り、上パンに❺をぬってかぶせ、サンドする。

ワンポイントレッスン: 入手し易い材料と簡単な手順で、アマニをたっぷりと使ったヘルシーなハンバーガーが作れます。
アマニに含まれる水溶性食物繊維は、浸水すると、とろっとジェル化するので、アマニバーグのつなぎの役割にもってこいです。ヴィーガンやローフードの料理では、卵や小麦粉の代わりのつなぎに用いることもあります。表面に貼りつけたアマニ粒やナッツは、香ばしさと食感のアクセントになります。
お肉は一切使っていなくても、食べ応え充分！なのに何故か、胃もたれしないハンバーガーです。お好みの付け合わせを添えて、是非お試しください。

特集