アマニdeスッキリ!

今月のテーマ からだ整うスッキリ食

アマニdeお野菜たっぷり粕汁

1人分109kcal / たんぱく質5.3g / 塩分0.9g

メニューのポイント

1月はご馳走やアルコールの消化・吸収にせっせと働いた胃腸が、さすがに休ませて欲しいとつぶやき始める頃。
といっても、私たちのからだは24時間生命活動を続けています。
人間は脳が出す指令で、肺や心臓を動かして命を維持しています。
脳が使えるエネルギーはブドウ糖だけ。
ご飯(麺、パンなど)に具沢山の汁物のシンプルな献立で胃腸を休めましょう。
ちょうど、新粕が出回る時期。電子レンジで酒粕ペーストを作り、それを使った根菜たっぷりの粕汁はいかが。
酒粕には、体内で作ることができない必須アミノ酸9種類全てが含まれています。
肉や魚を控えても、酒粕のアミノ酸がからだ作りを助けてくれます。
最後にオメガ3脂肪酸の補給にアマニ油をたらすことをお忘れなく。
材 料(2人分)
  • ・根菜(大根、れんこん、にんじん、ごぼう、じゃがいもなど)
  • 合わせて200g
  • ・木綿豆腐 50g
  • だし* 1と1/2カップ
  • ・酒粕ペースト 大さじ2
  • ・みそ 大さじ2
  • ・小ねぎ(小口切り) 1本分
  • アマニ油 小さじ1
  • *または水1と1/2カップ+顆粒和風だし小さじ1/2
作り方
  1. 1根菜は皮などを除き、小さめの乱切りにする。耐熱ボウルに入れ、水大さじ1(分量外)を加え、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱。
  2. 2豆腐は1.5㎝角に切る。
  3. 3鍋にだしを入れ、酒粕ペーストとみそを溶き、12を加えて火にかける。
  4. 4煮立ってきたら弱火にし、1~2分煮て、味をみて火を止める。
  5. 5椀によそい、小ねぎをふり、アマニ油をたらす。
  • 作り方

    作り方

  • 材料を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで加熱

    プロセス1 材料を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで加熱

  • 鍋にだしを入れ、酒粕ペーストとみそを溶き、火にかける

    プロセス2 鍋にだしを入れ、酒粕ペーストとみそを溶き、火にかける

  • 椀によそい、小ねぎをふり、アマニ油をたらす

    プロセス3 椀によそい、小ねぎをふり、アマニ油をたらす

  • 完成図

    完成図

  • 作り方

    作り方

  • 材料を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで加熱

    プロセス1 材料を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで加熱

  • 鍋にだしを入れ、酒粕ペーストとみそを溶き、火にかける

    プロセス2 鍋にだしを入れ、酒粕ペーストとみそを溶き、火にかける

  • 椀によそい、小ねぎをふり、アマニ油をたらす

    プロセス3 椀によそい、小ねぎをふり、アマニ油をたらす

  • 完成図

    完成図

だし

材料 出来上がり1と1/2カップ分
  • ・水 330ml
  • ・昆布(4㎝角) 1枚
  • ・削りかつお 5g
作り方

耐熱ボウルに水を注ぎ、昆布と削りかつおを加え、ラップはかけずに電子レンジ600Wで4分加熱。 取り出して、ざるや茶こしでこす。

REFERENCE
POINT

必須アミノ酸がすべて含まれる

酒粕はヒトが体内では合成できない必須アミノ酸9種をすべて含み、生きていくために必要な栄養の塊といえます。 ほかにも酒石酸やコハク酸、ピルビン酸などを含み、腸内環境を整え、抗酸化作用や抗肥満効果、血栓改善効果、そして最近では、脳の老化予防にも効果があると考えられています。

酒かすペースト

大さじ1(15g)あたり:エネルギー23kcal/たんぱく質1.4g/塩分0.1g
100gあたり:エネルギー153kcal / たんぱく質9.3g / 塩分0.7g

材 料(出来上がり330g分)
  • ・酒粕 200g
  • ・水 100ml
  • ・塩 小さじ1/3(2g)
  • ・砂糖 大さじ1(9g)
作り方
  1. 1酒粕は2㎝角に切って耐熱ボウルに入れ、水を加える。ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱する。
  2. 2取り出して、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、滑らかになったら、塩、砂糖を加えて混ぜる。ふたつきの容器に入れて冷蔵する
    ※冷蔵で1か月、冷凍なら2か月保存可。塩を加えているので、冷凍してもカチカチに凍ることはない。
POINT

必須アミノ酸がすべて含まれる

酒粕はヒトが体内では合成できない必須アミノ酸9種をすべて含み、生きていくために必要な栄養の塊といえます。 ほかにも酒石酸やコハク酸、ピルビン酸などを含み、腸内環境を整え、抗酸化作用や抗肥満効果、血栓改善効果、そして最近では、脳の老化予防にも効果があると考えられています。

アマニde酒粕いくらもち

1人分エネルギー129kcal / たんぱく質3.5g / 塩分0.1g

材料2人分 と 作り方
  1. 1もち2個(100g)をオーブントースターで2分ほど焼いて火を通す。
  2. 2酒粕ペースト各大さじ1を塗り、オーブントースターで2分ほどこんがりと焼く。
  3. 3焼けたもちの両サイドを指で押して軽くつぶし、皿にのせる。しょうゆ漬けいくらを小さじ1/2ずつのせ、ローストアマニ(粒)少々と柚子の皮をそいで添える。
執筆

株式会社ムラカミアソシェーツ

村上祥子

料理研究家、管理栄養士、公立大学法人福岡女子大学客員教授

ニップンのアマニ商品と日本各地の名産や、
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