【コラム】アマニdeスッキリ!_アマニdeサンラータン麺村上祥子先生のレシピニップンのアマニ

1人分472kcal / たんぱく質22.5g / 塩分3.8g

メニューのポイント

急な暑さや強い日差しが気になる季節。発酵食品&アマニのバランス食で夏に備える。
しょうがは昔から「万病に効く」とされ、漢方では生薬として使われてきました。
しょうがの成分はショウガオールとジンゲロール。
これらを取ると新陳代謝が促進され、血行がよくなり、冷え、むくみを解消し、体内の様々な管や腺組織を刺激して疲労を回復します。
また、白血球の数を増やし、免疫力を高め、がんの予防にもなると言われています。
しょうが＋アマニで主菜、副菜、主食を合わせたサンラータン麺を。
夏に備えて体力をつけていきましょう。

材料（２人分）

卵 2個
トマト 1個（100g）
絹ごし豆腐小1パック（200g）
水 500㎖
🅰

みじん切り酢しょうが大さじ２

しょうゆ小さじ２

鶏がらスープ（顆粒）小さじ１

豆板醤小さじ１
🅱

片栗粉大さじ２

水小さじ1
中華麺（生） 2パック（110g/パック）
こしょう少々
アマニ油* 小さじ２
*またはローストアマニ（粒）（スティック） 2本（10g）

作り方

❶麺は熱湯１ℓで固めにゆで、ざるへ上げる。
❷トマトはヘタを取り、６等分のくし形に切ってそれぞれを二つに切る。豆腐は２㎝角に切る。
❸鍋に水を注ぎ、🅰を加えて火にかけ、❷を加える。煮立ってきたら🅱でとろみをつけ、卵を溶いて流し入れ、半熟状になったら麺を加え、火を止める。
❹器によそって、アマニ油またはローストアマニ粒とこしょうをふる。

作り方
プロセス1 熱湯１ℓで固めにゆで、ざるへ上げる
プロセス2 トマトはヘタを取って切り、
豆腐は２㎝角に切る
プロセス3 材料を火にかけとろみをつけた後、
卵が半熟状になったら麺を入れる
プロセス4 器によそい、アマニ油またはローストアマニ粒とこしょうをふる
完成図

REFERENCE

酒かすペースト

100gあたり:エネルギー42kcal / たんぱく質2.0g / 塩分2.6g
大さじ1(15g)あたり:エネルギー6kcal/たんぱく質0.3g/塩分0.4g

100gあたり:エネルギー42kcal / たんぱく質2.0g / 塩分2.6g
大さじ1(15g)あたり:エネルギー6kcal/たんぱく質0.3g/塩分0.4g

材料（250㎖瓶1本分（出来上り300g分））

しょうが 200g（正味）
🅰

米酢大さじ３

しょうゆ大さじ３

作り方

❶しょうがはよく洗って水気を拭き、新しょうがは皮付きで、ひねしょうがは汚れているところだけ除いて、みじん切りにして*瓶に入れる。（*フードプロセッサーを使うときは２枚刃をセットし、３㎝角に切ったしょうがを入れて回し、みじん切りにする）
❷🅰を合わせて❶に注ぐ。
❸ふたはしないで電子レンジ弱（100～200Ｗ）または解凍キーで30秒加熱する。
❹取り出してふたをする。12時間後から食べられる。
※冷蔵で約１年間保存できる。

しょうがの皮に多く含まれるファイトケミカルの一種、ジンゲロールは血中コレステロールの排出に効果を発揮。血管の若返りを後押し。ジンゲロールを加熱するとショウガオールに変わり、血小板の粘りを抑えて血液サラサラを促進。血の巡りが良くなります。

ARRANGE

アマニとみじん切り酢しょうがちょい足し術

※それぞれ、目安として1人分でローストアマニ粉末orローストアマニ粒を各小さじ1と、みじん切り酢しょうが各小さじ1をプラスする。納豆や冷や奴はしょうゆ要らず。みそ汁のみそは半分に減らしても。

1納豆に
2卵かけご飯に
3冷や奴に: 器にベビーリーフ10gを敷き、木綿豆腐100gをのせ、みじん切り酢しょうが小さじ2とローストアマニ粉末小さじ1/2をのせる。
4みそ汁に
5豚ひき肉とねぎだけのチャーハンに

執筆

株式会社ムラカミアソシェーツ

村上祥子

料理研究家、管理栄養士、公立大学法人福岡女子大学客員教授

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