教育熱心な国と言われるイラン。
大学入試にはイラン全土から100万人以上が参加する
「コンクール」という全国統一試験があり、
その順位で入学できる大学が決まるので競争は実に熾烈。
そんな受験生たちが夜食によく食べるのが
イランの代表的な家庭料理「クク」です。
野菜をどっさり入れた「クク・サブズィー（野菜）」は
野菜をボールに入れ、卵を落として混ぜ、
塩・コショウなどで軽く味付け。
フライパンに入れて、程よく焼き上がるのを待つだけです。
付け合せとしては、ヨーグルトやクルミ、ピクルスなどが添えられ、
温かい状態でも冷やした状態でも
美味しくいただけるのが特徴です。
ここに、
ローストアマニやアマニ油をかけるのが親の知恵。
受験を元気に乗り切りたい時や
寒い季節にも負けないからだのために役立つ…と、
アマニを重宝しているそうです。
作り方が簡単なことから
「子どもの夜食（クク）は、パパが作る！」という家庭も多く、
ククは“おふくろの味”ならぬ“パパの味！”と答える
子どもも多いそう。
親の思いと願いを込めたククを食べながら
受験生は机に向かいます。
世界のアマニレシピ
そら豆のクク
～ヴィーガンバージョン～
- 材料 ( 4～5人分 )
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- ・ニップン ローストアマニ粉末 25g
- ・水（※アマニ粉末の3倍量） 75cc
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・そら豆
（茹で又は冷凍※薄皮はむく） 150g（正味） - ・玉ねぎ 80g
- ・塩 小さじ1/4
- ・ベーキングパウダー・薄力粉 小さじ1/2、大さじ1
- ・クミンシード・ターメリックパウダー 各小さじ1/2
- ・ディル 4～5本（約10g）
- ・ニップン ローストアマニ粒 大さじ1
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・ヨーグルト
（プレーン・お好みでヴィーガン仕様のタイプ） 100g -
・おろしにんにく・ドライペパーミント
・きゅうり・塩 各少量 - ・ナン・お好みの生野菜 各適宜
- 作り方
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❶ローストアマニ粉末に分量の水を加え、ジェル状になるまで15分以上浸しておき、ローストアマニ粒小さじ1を加えて混ぜる。
❷そら豆120g分を、ブレンダー等でペースト状にし、残りはトッピング用に別にしておく。玉ねぎはみじん切りにし、ディルは細かく刻む。
❸そら豆に❶のアマニ、塩、クミンシード、ターメリックを加えて混ぜ、玉ねぎ、ディル、ベーキングパウダー、薄力粉を順に加えて混ぜ合わせる。
❹フライパンを熱して少し多めに油をひき、❸を平らに広げて入れ、残りのそら豆、ローストアマニ粒を散らす。蓋をして、弱中火で15分程蒸し焼きにする。
❺縁の周りが焼けてきたら一回り大きい平らな皿をのせ、フライパンごと裏返し、そのまますべらせて戻し、弱火で5～6分焼き、火を止めてそのまま少し蒸らす。
❻ヨーグルトにおろしにんにく、ドライペパーミント、塩、小角切りにしたきゅうりを加えて混ぜる。（マスト・ヒアール）
※ナンなどのフラットなパンに、玉ねぎや香菜などお好みの生野菜と一緒にククをのせ、お好みでマスト・ヒアールをかけて食べる。
- ワンポイントレッスン
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ペルシャ料理の”クク”は、本来、卵と野菜を組み合わせたオムレツのような料理。 そら豆以外にも、数種のハーブ、カリフラワー等、レシピも様々。 野菜料理も豊富なイランですが、ケバブや宗教行事の供物に等々、肉料理のイメージもある中、 環境問題などの思想的観念又は健康意識やダイエットなど、様々な理由で昨今では、 ヴィーガンになる人もしばしば見受けられるようです。
そんな中、ペルシャ料理をベースに、アマニを使ったヴィーガン・ククのレシピを見つけましたので、 アレンジしてご紹介致します。
卵の代わりにアマニを使った、通称”アマニ卵”。 時間を置いて浸水させ、しっかりジェル化させてから使います。 卵2個に置き換えると通常のククに。
アマニ粒はレシピのまま生地に加え、表面にも散らして焼くと、栄養価もアップで香ばしい歯ごたえも楽しめます！