世界のアマニから

〜レシピ編〜

教育熱心な国と言われるイラン。
大学入試にはイラン全土から100万人以上が参加する「コンクール」という全国統一試験があり、その順位で入学できる大学が決まるので競争は実に熾烈。
そんな受験生たちが夜食によく食べるのがイランの代表的な家庭料理「クク」です。

野菜をどっさり入れた「クク・サブズィー（野菜）」は野菜をボールに入れ、卵を落として混ぜ、塩・コショウなどで軽く味付け。
フライパンに入れて、程よく焼き上がるのを待つだけです。
付け合せとしては、ヨーグルトやクルミ、ピクルスなどが添えられ、温かい状態でも冷やした状態でも美味しくいただけるのが特徴です。

ここに、ローストアマニやアマニ油をかけるのが親の知恵。
受験を元気に乗り切りたい時や寒い季節にも負けないからだのために役立つ…と、アマニを重宝しているそうです。

作り方が簡単なことから「子どもの夜食（クク）は、パパが作る！」という家庭も多く、ククは“おふくろの味”ならぬ“パパの味！”と答える子どもも多いそう。
親の思いと願いを込めたククを食べながら受験生は机に向かいます。

材料 ( 4～5人分 )

・ニップンローストアマニ粉末 25g
・水（※アマニ粉末の3倍量） 75cc
・そら豆
（茹で又は冷凍※薄皮はむく） 150g（正味）
・玉ねぎ 80g
・塩小さじ1/4
・ベーキングパウダー・薄力粉小さじ1/2、大さじ1
・クミンシード・ターメリックパウダー各小さじ1/2
・ディル 4～5本（約10g）
・ニップンローストアマニ粒大さじ1
・ヨーグルト
（プレーン・お好みでヴィーガン仕様のタイプ） 100g
・おろしにんにく・ドライペパーミント
・きゅうり・塩各少量
・ナン・お好みの生野菜各適宜

作り方: ①ローストアマニ粉末に分量の水を加え、ジェル状になるまで15分以上浸しておき、ローストアマニ粒小さじ1を加えて混ぜる。
②そら豆120g分を、ブレンダー等でペースト状にし、残りはトッピング用に別にしておく。玉ねぎはみじん切りにし、ディルは細かく刻む。
③そら豆に①のアマニ、塩、クミンシード、ターメリックを加えて混ぜ、玉ねぎ、ディル、ベーキングパウダー、薄力粉を順に加えて混ぜ合わせる。
④フライパンを熱して少し多めに油をひき、③を平らに広げて入れ、残りのそら豆、ローストアマニ粒を散らす。蓋をして、弱中火で15分程蒸し焼きにする。
⑤縁の周りが焼けてきたら一回り大きい平らな皿をのせ、フライパンごと裏返し、そのまますべらせて戻し、弱火で5～6分焼き、火を止めてそのまま少し蒸らす。
⑥ヨーグルトにおろしにんにく、ドライペパーミント、塩、小角切りにしたきゅうりを加えて混ぜる。（マスト・ヒアール）
※ナンなどのフラットなパンに、玉ねぎや香菜などお好みの生野菜と一緒にククをのせ、お好みでマスト・ヒアールをかけて食べる。

ワンポイントレッスン: ペルシャ料理の”クク”は、本来、卵と野菜を組み合わせたオムレツのような料理。そら豆以外にも、数種のハーブ、カリフラワー等、レシピも様々。野菜料理も豊富なイランですが、ケバブや宗教行事の供物に等々、肉料理のイメージもある中、環境問題などの思想的観念又は健康意識やダイエットなど、様々な理由で昨今では、ヴィーガンになる人もしばしば見受けられるようです。
そんな中、ペルシャ料理をベースに、アマニを使ったヴィーガン・ククのレシピを見つけましたので、アレンジしてご紹介致します。
卵の代わりにアマニを使った、通称”アマニ卵”。時間を置いて浸水させ、しっかりジェル化させてから使います。卵2個に置き換えると通常のククに。
アマニ粒はレシピのまま生地に加え、表面にも散らして焼くと、栄養価もアップで香ばしい歯ごたえも楽しめます！

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